Poissonnier

Description

Spécialiste des produits de la pêche, le poissonnier achète, transforme et vend poissons, coquillages et crustacés. Il surveille l’état de fraîcheur des produits et assure leur conservation par les opérations de conditionnement et de stockage appropriées (entretien des viviers pour la conservation des crustacés vivants, approvisionnement en glace de son étalage …).

A la demande, il pratique l’étêtage, l’écaillage, l’éviscérage, le tranchage et le filetage à l’aide d’outils modernes et performants qui réduisent la durée des opérations demandées par les clients, ou pour confectionner des barquettes dans un rayon en libre service. Il réalise aussi des préparations culinaires : plats cuisinés, cuissons des crustacés, brochettes.

Il donne des conseils de cuisine et de cuisson aux clients. En tant que salarié, il est parfois responsable de l’approvisionnement de son étal et gère les commandes auprès des marchés de gros. En station debout, dans un magasin, une grande surface, sur les marchés, il peut être exposé au froid et à l’humidité, nécessaires à la conservation des produits.

Dans certains cas, les approvisionnements en produits frais effectués sur les marchés de gros peuvent impliquer des déplacements et des horaires variables.

Ces trois missions principales :

• Dresser les étalages
• Préparer les poissons
• Conseiller la clientèle