Description
Spécialiste des produits de la pêche, le poissonnier achète, transforme et vend poissons, coquillages et crustacés. Il surveille l’état de fraîcheur des produits et assure leur conservation par les opérations de conditionnement et de stockage appropriées (entretien des viviers pour la conservation des crustacés vivants, approvisionnement en glace de son étalage …).
A la demande, il pratique l’étêtage, l’écaillage, l’éviscérage, le tranchage et le filetage à l’aide d’outils modernes et performants qui réduisent la durée des opérations demandées par les clients, ou pour confectionner des barquettes dans un rayon en libre service. Il réalise aussi des préparations culinaires : plats cuisinés, cuissons des crustacés, brochettes.
Il donne des conseils de cuisine et de cuisson aux clients. En tant que salarié, il est parfois responsable de l’approvisionnement de son étal et gère les commandes auprès des marchés de gros. En station debout, dans un magasin, une grande surface, sur les marchés, il peut être exposé au froid et à l’humidité, nécessaires à la conservation des produits.
Dans certains cas, les approvisionnements en produits frais effectués sur les marchés de gros peuvent impliquer des déplacements et des horaires variables.
Ces trois missions principales :
- Dresser les étalages
- Préparer les poissons
- Conseiller la clientèle
Qualités requises
- Habile
- Précis
- Rigoureux
Missions principales du métier
- Faire du commerce
- Travailler au contact de la nature
- Travailler en extérieur
Diplômes requis
L’apprentissage constitue une forme fréquente de formation. Ce métier est accessible à partir du CAP poissonnier ou du BEP alimentation dominante poissonnerie. Une mention complémentaire employé traiteur peut s’ajouter à ces diplômes. Pour les emplois à plus forte responsabilité (achat, encadrement), la possession d’un Bac professionnel Métiers de l’alimentation option poissonnerie ou d’une expérience confirmée est nécessaire. – CAP Poissonnier, – Bac Pro métiers de l’ Alimentation, – BAC PRO Poissonnier écailler traiteur
Enseignement / Formations
*En Occitanie
Lycée professionnel Renée Bonnet
1 allée du Lieutenant Lafay
31432 Toulouse
Tél. : 05 62 88 91 11
Contact : 0310054r@ac-toulouse.fr
renee-bonnet.mon-ent-occitanie.fr
*Hors Occitanie :
COBAS – CFA COBAS – BASSIN Formation
1 boulevard des Miquelots
33260 La Teste-de-Buch
Tél. : 05 57 52 72 90
Contact : orientation@bassinformation-cobas.fr
www.agglo-cobas.fr
CFA de la poissonnerie
1 rue de La Rochelle-Marée 30321
94569 Rungis Cedex
Tél. : 01 46 86 43 73
Contact : cfa@poissonniers.com
cfaderungis.fr
CFA de la ville de Lorient
Rue Saint Marcel
56315 Lorient
Tél. : 02 97 35 31 83
Contact : cfa@mairie-lorient.fr
www.lorient.bzh/cfa
Liens utiles
Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie
www.umih.fr
Direction Générale des Entreprises – Tourisme
www.entreprises.gouv.fr